Mingau antirressaca e embelezador, amazake faz sucesso do Japão ao Brasil

Carlos Eduardo Oliveira

Colaboração para Nossa

18/07/2023 04h00

Originário do período Kofun (anos 300 a 530), o amazake originalmente era ao mesmo tempo uma comida fermentada e uma técnica de preservação de alimentos, a partir do cozimento, ao longo de horas, de arroz, água e koji, fungo usado também na fermentação dos conhecidos missô (missoshiro) e shoyu.

Ao longo dos séculos, experimentou idas e vindas de popularidade em seu consumo sem nunca desaparecer por completo — em seculares casas de chá do interior do Japão, ainda é servido ritualisticamente.

Especialistas japoneses confirmam a presença de nutrientes, mas é consenso entre eles que tais efeitos só aconteceriam se o amazake for consumido em larguíssima escala.

Ainda praticamente desconhecido fora do Japão, o amazake já dá sinais no exterior: entre a colônia nipo-americana nos EUA, já há quem o consuma misturado a smoothies.

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